El cacao dominicano es el más apreciado del mundo premium. En las ferias de chocolate de Ámsterdam, París y Nueva York, el cacao orgánico de la variedad Hispaniola de la República Dominicana compite con el Criollo peruano y el Trinitario de Trinidad por los primeros puestos en calidad aromática. Esta guía explica por qué y cómo visitarlo en el Cibao norte.
La variedad Hispaniola
El cacao de República Dominicana es principalmente de la variedad Hispaniola, un híbrido desarrollado localmente a partir del Forastero del Amazonas que tiene un perfil aromático con notas de frutos rojos, especias y tierra que los compradores de chocolate premium buscan activamente.
La certificación orgánica
El 70% del cacao dominicano es certificado orgánico —el porcentaje más alto de cualquier país productor del mundo. La mayoría de las fincas de la zona de Moca, San Francisco de Macorís y Samaná son productores orgánicos por tradición más que por política: el cultivo en sombra y la ausencia de pesticidas han sido la norma desde antes de que la certificación orgánica existiera.
Dónde comprar cacao y chocolate dominicano
Las marcas de chocolate dominicano premium más distribuidas son Rizek, Roig y las producciones artesanales de la cooperativa Conacado. Los airports de Santo Domingo y Punta Cana tienen las mejores selecciones de chocolate dominicano empacado para llevar.
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