El Seibo, capital de la provincia del mismo nombre en el este dominicano, está en el corazón de la sabana ganadera más extensa de República Dominicana. La provincia El Seibo tiene la mayor densidad de ganado bovino del país y produce la leche, el queso y la carne que abastecen los mercados del este y de la capital.
La ganadería extensiva de la sabana
Las fincas ganaderas de El Seibo son extensas: algunos fundos tienen miles de hectáreas de pastos naturales donde el ganado Brahman y las razas cruzadas pastan en condiciones casi salvajes. El modelo de ganadería extensiva de la sabana —sin estabulación, con libre pastoreo— produce una carne con características organolépticas distintas de la ganadería intensiva.
El queso de El Seibo
El queso blanco semiduro producido en las fincas de El Seibo tiene reputación en todo el este dominicano. Las queseras artesanales de los municipios de la provincia producen queso fresco a partir de la leche de las vacas de pastoreo. El queso de El Seibo tiene un sabor más intenso y una textura más firme que el queso industrial.
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