Buena parte del queso blanco que se vende en los colmados y mercados de Santo Domingo viene de provincias como Monte Plata, El Seibo y Hato Mayor. El queso blanco fresco dominicano —el que se come en el desayuno con mangu, huevos revueltos y salami— es un producto artesanal de las fincas ganaderas del interior del este y el centro del país.
El queso blanco dominicano
El queso blanco dominicano es un queso fresco de pasta blanda-semidura, sin maduración, producido a partir de leche entera. Se sala en salmuera y se prensa en moldes de plástico o madera. No tiene corteza. Dura 3-5 días sin refrigeración. Su sabor es suave con un leve acidez que los dominicanos reconocen como "sabor a queso de la tierra".
Las queseras de Monte Plata
Las queseras artesanales de Monte Plata —pequeñas instalaciones en las propias fincas ganaderas— producen queso diariamente con la leche de la ordeña de la mañana. El queso sale a la venta el mismo día de producción. Los compradores de los mercados de Santo Domingo recogen el queso los martes, jueves y sábados.
