El debate sobre cuál región de República Dominicana tiene la mejor comida criolla tiene un candidato que los capitalinos frecuentemente ignoran: el suroeste, y específicamente la ciudad de San Juan de la Maguana. El chivo guisado de San Juan —preparado con tomate, pimientos, aceitunas y especias en cantidades que las recetas del norte nunca usan— es, para muchos dominicanos del interior, el mejor del país.
El chivo del suroeste
El chivo que se cría en el suroeste semiárido de República Dominicana tiene una carne más magra y más sabrosa que el de las zonas húmedas del norte. Los animales comen arbustos silvestres, cactus y hierbas aromáticas del monte seco que dan a la carne un sabor que los cocineros del suroeste saben aprovechar.
Los restaurantes de San Juan
Los mejores chivos guisados de San Juan se encuentran en los restaurantes del mercado municipal y en los comedores familiares de los barrios populares, no en los hoteles. Pregunta a cualquier habitante dónde comer chivo: la respuesta local siempre supera a la guía turística.
