El Seibo y el este dominicano tienen una gastronomía de fincas que rara vez aparece en las cartas de los restaurantes de los resorts de Punta Cana. El chivo guisado al estilo del este, el cerdo asado a la estaca y los derivados lácteos de las fincas ganaderas son la cocina real del este dominicano —la que comen los habitantes de El Seibo, no los turistas de Punta Cana.
El chivo al estilo del este
El chivo que se cría en la sabana de El Seibo tiene una carne con características distintas del chivo del suroeste árido: más grasa, más tierna, con el sabor del pastoreo en la sabana húmeda del este. Guisado con ají cubanela, tomate, aceitunas y especias locales durante 3-4 horas, produce un plato que los gastrónomos del este defienden como superior al de cualquier otra región del país.
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