La cocina cibaeña es diferente a la del sur y el este del país: más rica en cerdo, más dependiente del río y la montaña, con el maíz y el plátano en roles distintos. Santiago es la mejor ciudad para entender la identidad gastronómica del Cibao, que los propios dominicanos del sur reconocen como una tradición culinaria aparte.
El chivo liniero: el plato emblemático del Cibao
El chivo liniero —chivo guisado con orégano fresco, ají verde, tomate y ajo— es el plato más representativo de la cocina del norte dominicano. Se sirve con arroz blanco, yuca hervida y aguacate. Los mejores se hacen en los comedores del barrio Las Palomas y los alrededores de la carretera a Moca.
El sancocho de siete carnes cibaeño
El sancocho del Cibao incluye más variedad de tubérculos que el del sur: ñame, yautía, auyama, yuca, maíz y varios tipos de carne (chivo, cerdo, pollo, res y chuleta ahumada). Es un plato de celebración que los cibaeños preparan para bodas, bautizos y el Carnaval.
Los restaurantes de Santiago
- Camp David Ranch — steakhouse más famoso de Santiago, en las afueras con vistas al valle
- El Rancho (Av. Las Carreras) — comida típica cibaeña de alta calidad
- La Mansión — cocina dominicana refinada en ambiente colonial
- Street food en el Mercado Modelo — los mejores chicharrones y jugos de la ciudad
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