El ganado que pasta en la sabana húmeda de El Seibo no conoce el establo. Nace, crece y engorda en los pastos naturales de la provincia, comiendo las gramíneas y los arbustos de la sabana durante dos o tres años antes de llegar al matadero. Ese modo de crianza extensiva —incompatible con la ganadería industrial— produce una carne con una calidad que los cocineros del este distinguen a primer bocado.

El Brahman dominicano

La raza predominante en las fincas de El Seibo es el Brahman (Bos indicus) y sus cruces con razas europeas: resistente al calor y a los parásitos del trópico, el Brahman es la raza ideal para el pastoreo extensivo de la sabana. La carne del Brahman bien cebado en pastoreo libre tiene menos grasa intramuscular que el ganado estabulado pero más sabor y más textura.